Dal 3 settembre al 4 dicembre 2017, venticinque ristoranti si sfideranno a colpi di ricette originali e creative a base di stoccafisso e baccalà salato per aggiudicarsi il Trofeo Tagliapietra: Novità dell’ottava edizione: ogni ristorante in gara dovrà presentare tre piatti di cui due con stoccafisso e uno con baccalà salato, per stimolare ancora di più la capacità e la fantasia degli Chef.
L’ottava edizione del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra (www.festivaldelbaccala.it) sposta l’asticella un po’ più su. Oltre all’esclusione, secondo il Regolamento, di tutte le ricette tipiche della tradizione lasciando spazio solo a proposte innovative e originali, ogni ristorante in gara dovrà presentare tre piatti – antipasto, primo e secondo – di cui due con stoccafisso e uno con baccalà salato, per creare maggiore omogeneità e per stimolare ancora di più la fantasia degli Chef.
Sono venticinque i ristoranti in gara per l’edizione 2017 della manifestazione enogastronomica itinerante che coinvolge alcuni tra i migliori ristoranti del Veneto, Trentino Alto Adige e Friuli Venezia Giulia e che vede Chef e brigate sfidarsi per ideare la ricetta più innovativa. La manifestazione, presentata come da tradizione al ristorante Baccalàdivino di Mestre (Venezia), è organizzata dalla Dogale Confraternita del Baccalà mantecato, dalla Venerabile Confraternita del Baccalà alla vicentina, dalla Vulnerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati in collaborazione con Tagliapietra e Figli Srl, una delle aziende leader in Italia nell’importazione, lavorazione e commercio di prodotti ittici in particolare del merluzzo.
Alla conferenza stampa erano presenti: Ettore Bonalberti, Presidente Onorario e ideatore del Festival, Luca Padovani, Presidente del Comitato Organizzatore, Franco Favaretto, Chef Patron del Baccalàdivino di Mestre (Venezia), Coordinatore della Giuria Tecnica, Ermanno Tagliapietra, Titolare della Tagliapietra & Figli SRL, Daniele Tagliapietra, Amministratore Delegato della Tagliapietra & Figli SRL, Chef Martino Scarpa dell’Osteria ai Do Campanili (Cavallino – Treporti), vincitore della scorsa edizione della manifestazione, Giovanni e Narciso Bacchin, dell’Autostazione di Cittadella (Padova), il bar vincitore di Baccalando nel 2016. Presente anche Dagfinn Arntsen, Sindaco di Vaeroy, isola delle Lofoten, gemellata con Venezia.
Ecco i nomi dei ristoranti in gara per provincia:
| PROVINCIA | RISTORANTI IN GARA – Festival Triveneto del Baccalà 2017 | DATA |
| BELLUNO | La Corte del Lampone – Rosapetra Spa Resort (Cortina d’Ampezzo) | 03-set |
| Al Camin (Cortina d’Ampezzo) | 07-nov | |
| GORIZIA | Tavernetta All’Androna (Grado) | 20-ott |
| PADOVA | La Posa degli Agri (Polverara) | 22-set |
| Le Tentazioni (Villatora) | 12-ott | |
| Antica Trattoria Ballotta (Torreglia) | 26-ott | |
| Fuel Trattoria Al Prato | 09-nov | |
| Aldo Moro (Montagnana) | 18-nov | |
| PORDENONE | Podere dell’Angelo (Pasiano di Pordenone) | 28-set |
| ROVIGO | Aurora 2 (Rosolina) | 22-set |
| Trattoria Al Ponte (Lusia) | 06-ott | |
| Zafferano (Porto Viro) | 19-ott | |
| TRENTO | Osteria Storica Morelli (Canezza di Pergine) | 20-ott |
| Locanda D&D Maso Sasso (Sasso di Nogaredo) | 08-nov | |
| TREVISO | Osteria Zero (Zero Branco) | 09-nov |
| UDINE | Margò Ristorante – Hotel La Perla (Ravascletto) | 16-set |
| Enoteca di Buttrio (Buttrio) | 04-ott | |
| Il Fogolar – Best Western Hotel Là di Moret | 27-ott | |
| La Darsena (San Giorgio di Nogaro) | 17-nov | |
| VENEZIA | Al Gallo (Noale) | 03-ott |
| Met Ristorante – Hotel Metropole | 18-nov | |
| VERONA | Al Callianino (Montecchia di Crosara) | 18-ott |
| VICENZA | El Coq | 10-ott |
| La Stube Gourmet – Hotel Europa Residence (Asiago) | 27-ott | |
| La Locanda di Piero (Montecchio Precalcino) | 10-nov |
«Per questa nuova edizione – commenta Luca Padovani, Presidente del Comitato Organizzatore del Festival Triveneto del Baccalà – abbiamo voluto stimolare ancora di più la capacità degli Chef in gara. Oltre alla richiesta, secondo il Regolamento, di escludere tutte le ricette della tradizione per lasciare spazio solo alla creatività, abbiamo chiesto di proporre tre piatti, antipasto, primo e secondo, di cui due con stoccafisso e uno con baccalà salato. Sono certo che anche le ricette presentate durante questa manifestazione daranno grandi soddisfazioni a tutti in termini di fantasia, ricerca e sperimentazione».
Fino al 20 novembre 2017, data ultima delle cene in calendario al Festival (www.festivaldelbaccala.it), i giudici saranno i clienti che parteciperanno alle serate e potranno votare la ricetta a loro più gradita tra le tre in concorso. In seguito, la Segreteria del Festival, sulla base delle votazioni dei clienti, indicherà al Comitato Esecutivo la ricetta della serata scelta per la selezione provinciale. Successivamente, il Comitato Esecutivo indicherà il Ristorante che parteciperà alla preselezione regionale dalla quale usciranno i sei Ristoranti che con i loro piatti parteciperanno al Galà Finale.
Gli Chef si sfideranno da settembre a novembre per aggiudicarsi la vittoria durante il Galà Finale che quest’anno si svolgerà nella Cantina Sociale di San Bonifacio (Verona), lunedì 4 dicembre 2017. Una Giuria Tecnica, tra i cui giurati figura di diritto Chef Martino Scarpa dell’Osteria ai Do Campanili (Cavallino – Treporti), vincitore dell’edizione 2016, proclamerà la migliore ricetta, assegnando allo Chef vincitore il Trofeo Tagliapietra e un viaggio alle Lofoten, isole norvegesi patria dello stoccafisso.
«Il Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra si conferma una competizione culinaria di successo. Il nostro obiettivo – sottolinea Daniele Tagliapietra, Amministratore delegato dell’omonima azienda di Mestre – è di far conoscere le proprietà del merluzzo e diffonderne la cultura. Una tradizione che arriva dalle Isole Lofoten (Norvegia) dove il merluzzo rappresenta una delle voci più importanti per l’export del Paese. E nonostante questo l’ecosistema globale viene rispettato attraverso l’applicazione di rigide regole riguardo alle quote di pesca. È un prodotto eccezionale, così come lo è il popolo Norvegese: siamo fieri di collaborare e di farci ambasciatori di questa cultura attraverso il Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra».
Innovare rispettando la tradizione è anche l’obiettivo della terza edizione di Baccalando, il percorso ideato per i giovani che si affianca a quello più tradizionale del Festival Triveneto del Baccalà che prevede la proposta in chiave creativa e originale per cinque locali alla moda del Veneto, di cichéti, stuzzichini o finger food a base di baccalà. Ogni locale avrà il compito di presentare il proprio aperitivo a base di baccalà accompagnandolo a un drink alcolico o analcolico. L’aperitivo più innovativo sarà scelto durante le Preselezioni Regionali del Festival Triveneto del Baccalà, che si svolgeranno lunedì 27 novembre al Baccalàdivino di Mestre (Venezia), servito e premiato durante il Galà Finale del Festival, lunedì 4 Dicembre. Al vincitore sarà offerto in premio un volo per due persone ad Oslo, in Norvegia, patria del merluzzo.
Baccalando è organizzato da Marco Ridu.
Ecco i locali e le date di Baccalando per provincia. Gli appuntamenti, dalle ore 18.00, saranno accompagnati da Dj-Set.
Treviso:
GELLIUS (Oderzo) – 29 Settembre
Padova:
HERB (Cittadella) – 6 Ottobre
LA GINERIA – 27 Ottobre
Vicenza:
GARIBALDI – 13 Ottobre
Venezia:
HORTERIA (Mirano) – 20 Ottobre
«Il merluzzo sta vivendo una nuova stagione d’oro – spiega Chef Franco Favaretto, patron del Baccalàdivino di Mestre e coordinatore della Giuria Tecnica – anche grazie a questa competizione che è andata consolidandosi in questi anni. Ogni edizione ci sorprende per innovazione e originalità e sono certo che questa ottava edizione sarà ancora più stimolante nell’ottica della valorizzazione in chiave creativa dello stoccafisso e del baccalà».
